循環(huán)熱水殺菌鍋的噴頭堵塞會影響殺菌效果和生產(chǎn)效率，需從源頭控制、設(shè)備維護(hù)、操作規(guī)范等多方面采取預(yù)防措施。以下是具體建議：
一、水質(zhì)管理：減少雜質(zhì)來源
1. 水質(zhì)過濾
在水源入口處安裝精密過濾器（如 50-100 目濾網(wǎng)），過濾水中的泥沙、鐵銹、微生物絮狀物等大顆粒雜質(zhì)。
定期清洗或更換過濾器濾芯，避免濾網(wǎng)堵塞導(dǎo)致水流不暢。
2. 水質(zhì)軟化處理
若水質(zhì)硬度較高（鈣、鎂離子含量高），需通過離子交換樹脂軟化器或添加軟化劑（如磷酸鹽）降低硬度，減少水垢生成。
定期檢測水質(zhì)硬度（建議控制在 50-100 mg/L 以下），避免水垢沉積堵塞噴頭小孔。
3. 防止微生物繁殖
循環(huán)熱水殺菌鍋內(nèi)的循環(huán)水易滋生微生物（如藻類、細(xì)菌），可定期添加殺菌劑（如次氯酸鈉、過氧化氫），或采用紫外線殺菌裝置抑制微生物生長。
停機(jī)時排空鍋內(nèi)積水，避免死水長期滯留導(dǎo)致微生物繁殖。
二、物料殘留控制：避免固體顆粒進(jìn)入系統(tǒng)
1. 產(chǎn)品預(yù)處理
肉類制品需確保表面無明顯碎屑、脂肪塊或調(diào)料顆粒，可通過預(yù)清洗、瀝干或使用濾布包裹產(chǎn)品，減少煮制過程中碎屑脫落。
含顆粒的調(diào)味液（如醬料）需先過濾后再注入殺菌鍋，避免顆粒隨水流進(jìn)入噴頭。
2. 循環(huán)系統(tǒng)過濾
在循環(huán)水泵的入口處安裝管道過濾器（如 Y 型過濾器），過濾循環(huán)水中的細(xì)小雜質(zhì)（如肉屑、調(diào)料顆粒）。
每次殺菌結(jié)束后清洗過濾器，確保濾網(wǎng)無殘留雜質(zhì)。
三、設(shè)備設(shè)計與維護(hù)：優(yōu)化結(jié)構(gòu)與定期清潔
1. 噴頭結(jié)構(gòu)優(yōu)化
選擇大孔徑噴頭（如孔徑≥3 mm）或帶有防堵設(shè)計（如斜切口、螺旋噴嘴）的噴頭，減少細(xì)小顆粒堵塞風(fēng)險。
避免使用過小或復(fù)雜結(jié)構(gòu)的噴嘴（如微孔噴頭），除非有嚴(yán)格的過濾措施。
2. 定期拆卸清洗
制定噴頭清洗計劃，每周至少拆卸一次噴頭，用高壓水沖洗內(nèi)部殘留的雜質(zhì)、水垢或微生物黏附物。
對于頑固污垢（如水垢、蛋白質(zhì)沉積），可使用酸性清洗劑（如檸檬酸溶液）浸泡后再清洗。
3. 管道與泵體維護(hù)
定期檢查循環(huán)管道內(nèi)壁是否有沉積物，使用管道刷或循環(huán)沖洗的方式清除內(nèi)壁污垢。
檢查循環(huán)泵葉輪是否有磨損或雜物纏繞，及時清理并更換老化部件，避免因泵體故障導(dǎo)致水流不暢、雜質(zhì)滯留。
四、操作規(guī)范：避免人為因素導(dǎo)致堵塞
1. 合理控制殺菌參數(shù)
避免殺菌溫度過高或時間過長，防止肉類蛋白過度凝固形成碎屑，或調(diào)料中的淀粉類物質(zhì)糊化后黏附在噴頭表面。
殺菌過程中保持水流循環(huán)穩(wěn)定，避免頻繁啟停循環(huán)泵導(dǎo)致水流沖擊產(chǎn)生渦流，加劇雜質(zhì)沉積。
2. 正確的排水與排氣
殺菌結(jié)束后，先緩慢排出鍋內(nèi)蒸汽和熱水，避免快速排水導(dǎo)致管道內(nèi)形成負(fù)壓，吸入外界雜質(zhì)（如排水口附近的殘渣）。
排水時觀察水流是否清澈，若發(fā)現(xiàn)水流渾濁，需及時清洗過濾器和噴頭。
3. 員工培訓(xùn)與記錄
對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉噴頭堵塞的風(fēng)險點(diǎn)和預(yù)防措施，如定期檢查過濾器、及時清理產(chǎn)品碎屑等。
建立設(shè)備維護(hù)記錄臺賬，記錄每次清洗噴頭、更換濾芯的時間和情況，便于追溯和管理。
五、應(yīng)急處理：堵塞后的解決方法
若噴頭已發(fā)生堵塞，可采取以下措施：
1. 反向沖洗
關(guān)閉循環(huán)泵，從噴頭出口處接入高壓水槍或清潔液，進(jìn)行反向沖洗，利用水流沖擊力清除內(nèi)部堵塞物。
2. 化學(xué)清洗
使用專用清洗劑（如含酶清洗劑分解蛋白質(zhì)污垢，或酸性清洗劑溶解水垢）循環(huán)沖洗系統(tǒng)，浸泡 30 分鐘后再用清水沖凈。
3. 更換噴頭
若堵塞嚴(yán)重且無法疏通，需及時更換備用噴頭，避免影響生產(chǎn)進(jìn)度。
預(yù)防循環(huán)熱水殺菌鍋噴頭堵塞的核心在于控制雜質(zhì)來源、定期清潔維護(hù)、優(yōu)化設(shè)備運(yùn)行。通過水質(zhì)處理、過濾系統(tǒng)升級、規(guī)范操作及周期性保養(yǎng)，可顯著降低堵塞風(fēng)險，確保殺菌過程高效、穩(wěn)定運(yùn)行。
文來源于諸城市安泰機(jī)械有限公司官網(wǎng)http://www.boshibang.com.cn/
